Foligno, i legumi padroni incontrastati delle mense scolastiche

Che fagioli, ceci, piselli e lenticchie siano fondamentali nella nutrizione si sa, ma ora a ribadirlo arriva anche l’Onu, che per questo 2016 ha lanciato l’anno internazionale dei legumi. Un’iniziativa che il Comune di Foligno ha subito fatto propria, promuovendone il consumo attraverso il servizio di ristorazione scolastica. Più legumi sulle tavole delle mense, dunque, ma anche l’organizzazione di giornate a tema e l’inserimento di ricette regionali nel menu scolastico. L’obiettivo perseguito, anche attraverso lo slogan “Semi nutrienti per un futuro sostenibile” messo a punto dall’Assemblea generale delle Nazioni Unite, è infatti quello di sensibilizzare ed aumentare la consapevolezza dei molti vantaggi dei legumi, incrementarne la produzione e il commercio, e incoraggiare utilizzi nuovi e più intelligenti lungo tutta la catena alimentare. A basso contenuto di grassi e ricchi di sostanze nutritive e di fibra solubile, infatti, i legumi sono considerati eccellenti per la gestione del colesterolo e per la salute dell’apparato digerente. L’alto contenuto di ferro e zinco, inoltre, li rende un alimento importante per la lotta contro l’anemia di donne e bambini. Senza considerare che si tratta di un ingrediente fondamentale per affrontare l’obesità e prevenire e gestire malattie croniche come il diabete, i disturbi coronarici e il cancro. Ma i legumi non si limitano ad apportare benefici solo alla salute umana. Tra i pro evidenziati, anche il miglioramento delle condizioni degli animali e del suolo, anche in termini di promozione della biodiversità. Essendo, infine, geneticamente molto diversi, i legumi hanno anche un grande potenziale per l’adeguamento climatico, consentendo agli agricoltori di selezionare nuove varietà per adeguare la loro produzione alle mutate condizioni del clima.