Si chiama “Loggia palese del dolce stil novo della pizza sfoglia di Filigni” ed è l’ultima trovata dello scoppiettante duo Sergio Merendoni-Duilio Brodoloni. I due, vere e proprie istituzioni in tema di enogastronomia, hanno lanciato un’iniziativa che punta ad esaltare la storia e le tradizioni culinarie della città. Il tutto, chiaramente, condito con spirito goliardico, che da sempre caratterizza Merendoni e Brodoloni.
Sergio e Duilio hanno così deciso di sotterrare l’ascia di guerra: per decenni è infatti andata avanti la simpatica disputa su chi, tra i loro papà, avesse sfornato la prima teglia di pizza alla sfoglia. Un prodotto tipicamente folignate e presente in quasi tutte le pizzerie e pasticcerie cittadine. Dalla celeberrima versione classica con il pomodoro alle apprezzatissime varianti con prosciutto cotto o erba, la pizza sfoglia non può che essere considerato un piatto che affonda le sue radici proprio in città. Una tradizione che rischia però di perdersi, soprattutto tra i giovani. “Ogni tanto è giusto mangiare anche nei fast food – racconta Sergio Merendoni –, ma vogliamo che tutti, soprattutto le nuove generazioni, conoscano le ricette che da sempre hanno caratterizzato la nostra storia cittadina”.
“La Loggia palese – gli fa eco Duilio Brodoloni – vuole lasciar memoria storica della sfoglia di Foligno ed è per questo che l’associazione promuoverà tutte le procedure per il riconoscimento della Dop”. Nelle settimane che hanno preceduto la presentazione della Loggia, sono state già settanta le persone che hanno deciso di dare la loro adesione al progetto. Per farlo, basta presentarsi alla pasticceria Merendoni e lasciare i propri dati. Ed è proprio la pasticceria di via Corso Nuovo la sede scelta per gli incontri della Loggia palese. Ogni 60 giorni (dalle 18 alle 19) si svolgerà un ritrovo per degustare la pizza sfoglia e la rocciata, bevendo vino e gazzosa. La “Carta Magna” – nome scelto non a caso – è composta di 7 articoli e prevede, ogni sei mesi, anche l’elezione di due Pretori Comandanti. Inoltre, ogni iscritto potrà creare con le sue mani calzoni ed altre leccornie.
Storia, enogastronomia e divertimento, ma anche attenzione al sociale. Qualora la Loggia della pizza alla sfoglia dovesse raccogliere eventuali proventi, devolverà gli incassi all’Istituto Serafico di Assisi. Prossimo appuntamento con la diffusione e la promozione della memoria storica della pizza sfoglia di Foligno lunedì 28 giugno.
